I bigoli in salsa sono uno dei piatti più iconici della cucina veneziana, un vero simbolo della tradizione culinaria locale. Questa deliziosa pasta, spessa e ruvida, è preparata con un condimento a base di acciughe e cipolle, che le conferisce un sapore unico e irresistibile.

Origini e Storia

La storia dei bigoli in salsa è intrisa di tradizione e aneddoti affascinanti. Originariamente, questa pasta veniva preparata durante i giorni di magro imposti dalla religione cattolica, come il Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo e la Vigilia di Natale. In questi giorni, infatti, era vietato consumare carne, e i bigoli in salsa rappresentavano un'alternativa gustosa e sostanziosa

Una delle leggende più popolari narra che i bigoli siano stati introdotti a Venezia grazie a Marco Polo, che, di ritorno dalla Cina, avrebbe portato con sé la tecnica di preparazione della pasta lunga. Un'altra storia attribuisce l'invenzione della ricetta agli ebrei del ghetto di Venezia, che avrebbero creato questa combinazione di ingredienti semplice ma deliziosa.

La Ricetta Tradizionale

I bigoli sono tradizionalmente fatti con farina integrale, acqua e sale. La loro caratteristica principale è la superficie ruvida, ideale per trattenere il sugo. In passato, ogni famiglia veneziana possedeva un "bigolaro", uno strumento utilizzato per produrre la pasta in casa, spesso considerato un vero e proprio tesoro di famiglia

Per preparare i bigoli in salsa, occorrono pochi ingredienti semplici ma di qualità:

• Bigoli: preferibilmente integrali, ma vanno bene anche quelli fatti con farina di grano duro.
• Acciughe: salate, da pulire e diliscare.
• Cipolle: bianche, ideali quelle di Chioggia per la loro dolcezza.
• Olio extravergine di oliva.

La preparazione inizia con la cottura lenta delle cipolle in olio, fino a quando non diventano morbide e trasparenti. Successivamente si aggiungono le acciughe, che devono sciogliersi e amalgamarsi con le cipolle per creare una salsa cremosa e saporita. Infine, si cuociono i bigoli in abbondante acqua salata e si condiscono con la salsa preparata.

Curiosità e Tradizioni

Una delle tradizioni più curiose legate ai bigoli in salsa è la "Bigolada" di Castel d'Ario, un evento che si tiene il primo giorno di Quaresima, durante il quale viene servito questo piatto in piazza. È un'occasione di festa che celebra la cultura e la cucina locale.

Oggi, i bigoli in salsa sono un piatto amato non solo durante le festività religiose, ma tutto l'anno. La loro semplicità e il gusto intenso li rendono un piatto perfetto per ogni occasione, rappresentando al meglio la ricca tradizione culinaria veneziana.

Conclusione