Il Baccalà alla Vicentina è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria veneta, amato per il suo sapore ricco e la sua storia affascinante. Questo piatto, originario della città di Vicenza, è un simbolo di come la semplicità degli ingredienti possa trasformarsi in un capolavoro culinario.

Origini e Storia

Le origini del Baccalà alla Vicentina risalgono al XV secolo, quando il mercante veneziano Pietro Querini naufragò sulle coste norvegesi delle Isole Lofoten. Qui, Querini scoprì il merluzzo essiccato, che portò con sé al ritorno in patria. Il baccalà, ovvero il merluzzo conservato sotto sale, divenne presto un ingrediente fondamentale nella cucina veneta grazie alla sua lunga conservabilità e al suo sapore unico (Luca’s Italy) (Italian Food Excellence).

La Ricetta Tradizionale

La preparazione del Baccalà alla Vicentina è lunga e laboriosa, ma il risultato è un piatto dal sapore indimenticabile. Gli ingredienti principali includono:

• Baccalà: merluzzo essiccato e salato, che deve essere ammollato in acqua per almeno 48 ore prima della cottura.
• Cipolle: affettate finemente.
• Latte: per ammorbidire e insaporire il baccalà.
• Olio d’oliva: extravergine, fondamentale per la cottura.
• Acciughe: per aggiungere un tocco di sapidità.
• Farina: per infarinare leggermente il baccalà.
• Formaggio Grana Padano: grattugiato per un tocco di sapore in più.

Il baccalà viene dapprima ammollato e poi cotto lentamente con cipolle, latte, acciughe e olio, in un processo che può durare fino a quattro ore. Questo metodo di cottura lenta permette al baccalà di assorbire tutti i sapori e diventare tenero e saporito (JWEuropean) (Cuciniamo Italy).

Varianti e Abbinamenti

Il Baccalà alla Vicentina è tradizionalmente servito con la polenta, che bilancia perfettamente la ricchezza del piatto. Tuttavia, può essere accompagnato anche da patate lesse o pane rustico. Ogni famiglia vicentina ha la propria versione della ricetta, con piccole varianti negli ingredienti o nel metodo di cottura, ma il principio di base rimane lo stesso: la qualità degli ingredienti e la cottura lenta sono fondamentali (Italian Food Excellence).

Curiosità e Tradizioni

Il Baccalà alla Vicentina è così radicato nella cultura locale che esiste una Confraternita del Bacalà, un’organizzazione dedicata alla promozione e alla preservazione di questo piatto tradizionale. Ogni anno, Vicenza ospita eventi e festival dedicati al baccalà, dove i visitatori possono assaporare diverse versioni di questa delizia (Luca’s Italy).

Conclusione

Il Baccalà alla Vicentina è molto più di un semplice piatto: è un viaggio nella storia e nella cultura della regione Veneto. Ogni boccone racconta la storia di un ingrediente umile trasformato in un piatto sublime grazie alla maestria culinaria veneta. Se non l’hai ancora provato, questo piatto è un must per chiunque ami la cucina italiana autentica.

Buon appetito!