Il Risi e Bisi è uno dei piatti più emblematici della tradizione culinaria veneta, rappresentando perfettamente la semplicità e l’eleganza della cucina di questa regione. Questo piatto, a metà strada tra una zuppa e un risotto, è preparato con riso e piselli freschi, ed è particolarmente apprezzato per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato.

Origini e Storia

Le origini del Risi e Bisi sono strettamente legate alla città di Venezia. Storicamente, questo piatto era servito al Doge di Venezia il 25 aprile, giorno di San Marco, il santo patrono della città. Questa tradizione sottolinea l’importanza del piatto nella cultura veneziana, simbolo dell’arrivo della primavera e della prosperità (philosokitchen) (Venezia Unica).

La Ricetta Tradizionale

La ricetta tradizionale del Risi e Bisi prevede l’uso di pochi ingredienti essenziali, ma di alta qualità:

• Riso: Preferibilmente Vialone Nano, una varietà di riso che assorbe bene i liquidi e rilascia amido, conferendo al piatto una consistenza cremosa.
• Piselli: Freschi e teneri, idealmente quelli di Lumignano, conosciuti per la loro dolcezza e delicatezza.
• Brodo: Può essere di pollo, vegetale o fatto con i baccelli dei piselli per un sapore più intenso.
• Cipolla e aglio: Per il soffritto.
• Olio d’oliva e burro: Per la cottura.
• Parmigiano Reggiano: Grattugiato fresco, da aggiungere alla fine.
• Prezzemolo: Fresco, per guarnire (Italy Magazine) (TasteAtlas: Travel Global, Eat Local).

Preparazione

1. Soffritto: In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio in olio d’oliva e burro fino a quando non diventano trasparenti.
2. Piselli: Aggiungere i piselli freschi e cuocere per qualche minuto.
3. Riso: Unire il riso Vialone Nano e tostare leggermente.
4. Cottura: Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è al dente e il piatto ha una consistenza cremosa.
5. Mantecatura: Togliere dal fuoco e aggiungere burro e Parmigiano Reggiano, mescolando vigorosamente per ottenere una consistenza vellutata.
6. Servizio: Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo (philosokitchen) (Venezia Unica).

Curiosità

Il Risi e Bisi era così apprezzato a Venezia che veniva considerato un piatto degno di un Doge. La sua preparazione richiede attenzione ai dettagli e l’uso di ingredienti freschi, rendendolo un piatto simbolico della cucina veneta. Oggi, è celebrato in tutta la regione e oltre, come un esempio perfetto della capacità della cucina italiana di trasformare ingredienti semplici in un capolavoro (TasteAtlas: Travel Global, Eat Local).

Conclusione

Il Risi e Bisi è molto più di un semplice piatto di riso e piselli: è una testimonianza della ricca tradizione culinaria veneta, un piatto che porta con sé secoli di storia e cultura. Perfetto per celebrare l’arrivo della primavera, questo piatto è un must per chiunque voglia esplorare i sapori autentici del Veneto.

Buon appetito!